Tea Sommelier Matcha Guide: Come Scegliere e Gustare il Miglior Matcha

Se ami il tè o sei alle prime fasi del tuo viaggio nel mondo del matcha, probabilmente ti sei chiesto come trovare il miglior matcha e cosa lo renda così speciale. Come tea sommelier, ho creato questa Tea Sommelier Matcha Guide per rispondere alle tue domande più frequenti, condividere consigli esperti e introdurti a un modo indimenticabile per esplorare il matcha attraverso i cinque sensi.

Cosa Troverai in Questa Guida

• Qual è il grado più alto di matcha e come riconoscerlo.
• I livelli di matcha e come scegliere quello giusto per te.
• Come il terroir giapponese influisce sul sapore e sulla qualità del matcha.
• Un’introduzione a un’esperienza immersiva di degustazione di matcha.

Qual è il grado più alto di matcha?

Il grado più alto di matcha è chiamato ceremonial-grade matcha. Questo matcha è ottenuto dalle foglie più giovani e delicate della pianta, cresciute in ombra per settimane prima della raccolta.

Cosa rende speciale il matcha di grado cerimoniale?

• Colore Vivace: Un verde brillante che riflette alti livelli di clorofilla e antiossidanti.
• Consistenza Setosa: Polvere ultra-fine che si dissolve facilmente.
• Sapore Equilibrato: Note naturali di dolcezza e umami, con pochissima amarezza.

Il matcha di grado cerimoniale è perfetto per la preparazione tradizionale, in cui viene sbattuto con acqua calda per creare una bevanda ricca e spumosa.

Come Trovare il Miglior Matcha

Trovare il matcha di qualità superiore richiede attenzione ai dettagli. Ecco cosa cercare:

Cultivar di tè e terroir regionale

Diverse regioni del Giappone coltivano il matcha e la combinazione unica di clima, suolo e pratiche locali (terroir) contribuisce ai profili di sapore distintivi del matcha di ogni area. Inoltre, specifiche cultivar di albero del tè (razze o varietà) vengono utilizzate in diverse regioni, il che influisce sul sapore e sulla qualità.

 

 

1. Regione di Uji (Prefettura di Kyoto)

- Cultivar: Yabukita, Samidori, Asahi e Gokou
- Terroir: Uji è una delle regioni più famose per la produzione di matcha, rinomata per il suo clima ideale con mattine nebbiose, terreno fertile e precipitazioni equilibrate. La regione è nota per la produzione di alcuni dei matcha cerimoniali di qualità più elevata.
- Profilo del sapore: il matcha di Uji tende ad avere un sapore umami equilibrato con una ricca cremosità. La cultivar Yabukita, in particolare, è nota per il suo gusto rotondo con note sia dolci che salate. Le cultivar Samidori e Asahi spesso contribuiscono a un umami e una dolcezza più intensi, rendendo il matcha di Uji particolarmente morbido e corposo.
- Aroma: fresco, erbaceo e leggermente floreale con sfumature di nocciola.

 

2. Prefettura di Shizuoka

 

- Cultivar: Yabukita, Saemidori e Yamakai
- Terroir: Shizuoka è la più grande regione giapponese per la coltivazione del tè, che beneficia di un clima diversificato con brezze costiere e fertile terreno vulcanico dal vicino Monte Fuji. Sebbene la regione sia più famosa per il sencha, produce anche il matcha.
- Profilo del sapore: il matcha di Shizuoka tende ad avere un sapore leggermente più forte con un'astringenza e una dolcezza bilanciate. La cultivar Saemidori, che è popolare qui, conferisce al matcha un colore verde brillante, una dolcezza delicata e un finale pulito. È meno ricco di umami rispetto a Uji, ma offre un sapore luminoso e fresco.
- Aroma: pulito e rinfrescante, con sentori di brezza marina ed erba appena tagliata.

 

3. Yame (Prefettura di Fukuoka)

 

- Cultivar: Okumidori, Tsuyuhikari e Saemidori
- Terroir: Yame è nota per le sue valli profonde e le condizioni di nebbia, che offrono un ambiente perfetto per la coltivazione del tè. È particolarmente famosa per la produzione di un gyokuro ricco e ricco di umami (un altro tè ombreggiato), e questa competenza si estende al matcha.
- Profilo del sapore: il matcha di Yame è venerato per il suo profondo umami e la sua dolcezza. Okumidori è una cultivar popolare a Yame e produce un matcha con una consistenza densa e cremosa e una dolcezza pronunciata. La cultivar Tsuyuhikari aggiunge uno strato di complessità con note saporite più intense.
- Aroma: ricco, profondo e dolce con un pizzico di freschezza marina.Colore Verde Brillante

Un matcha di alta qualità ha una tonalità verde acceso. Colori opachi o giallastri indicano qualità inferiore.

prova Yama matcha Okumidori

 

 

4. Prefettura di Kagoshima

- Cultivar:Saemidori, Yutakamidori e Okumidori
- Terroir: Kagoshima, situata nella parte più a sud del Giappone, ha un clima caldo e un ricco terreno vulcanico, perfetto per la coltivazione di robuste piante di tè. È una regione emergente per la produzione di matcha.
- Profilo del sapore: il matcha di Kagoshima ha spesso una dolcezza vibrante con un finale rinfrescante, privo dell'amarezza che si trova nel matcha di qualità inferiore. La cultivar Saemidori, ampiamente utilizzata a Kagoshima, produce matcha con una forte dolcezza e un sapore morbido e delicato.
- Aroma: leggero, dolce e fresco con una leggera nota vegetale.

Sapore Liscio e Bilanciato

Il matcha di alta qualità bilancia dolcezza naturale, umami cremoso e una leggera amarezza.

Consistenza Ultra-Fine

La polvere dovrebbe essere liscia come il talco, senza grumi.

Quali sono i livelli di matcha?

Il matcha è generalmente suddiviso in tre categorie principali:

1. Grado Cerimoniale

• Destinato alla preparazione tradizionale.
• Sapore raffinato, dolce e umami.
• Ideale per degustazioni o occasioni speciali.

2. Grado Premium

• Un gradino sotto il grado cerimoniale.
• Perfetto per il consumo quotidiano o latti al matcha.

3. Grado Culinario

• Più amaro e robusto.
• Usato per ricette, dolci e frullati.

Consiglio: Se sei alle prime armi, inizia con il grado cerimoniale per assaporare il gusto autentico del matcha.

Come Riconoscere un Matcha di Alta Qualità?

Vuoi essere sicuro di scegliere il matcha giusto? Ecco cosa osservare:

1. Colore Brillante

Il verde vivo indica foglie ben ombreggiate e lavorate correttamente.

2. Aroma Fresco

Un buon matcha ha un profumo erbaceo, dolce e invitante.

3. Sapore Delicato

Il gusto dovrebbe essere liscio e complesso, con dolcezza naturale e una lieve nota umami.

4. Consistenza Liscia

Il matcha di qualità è fine e setoso al tatto, privo di granulosità.

La nostra Esperienza di Degustazione di Matcha presso KTea Shop ti insegna a riconoscere e apprezzare queste caratteristiche.