Von einem Tee-Cocktail spät in der Nacht bis zum Sonnenaufgang in Alishan: Meine Reise zur Entdeckung des verborgenen Teemeisters Taiwans
Als Teesommelier war ich schon immer der Meinung, dass Tee mehr als nur ein Getränk ist – er ist eine Brücke zu Geschichten, Traditionen und den Menschen hinter den Blättern. Meine erste Begegnung mit Taiwans Oolong-Tee war unvergesslich. Die lebhaften blumigen und fruchtigen Noten fühlten sich an wie eine Offenbarung des unglaublichen Terroirs der taiwanesischen Insel. Aber das Probieren war mir nicht genug. Ich wollte alles aus erster Hand erleben: das Land, den Prozess und das Herz des Handwerks.
Das hat uns von Zürich nach Taiwan geführt. Unser Ziel war einfach und doch tiefgreifend: Wir wollten einen Partner finden, der unsere Leidenschaft für Tee teilt, jemanden, dessen Geschichte andere dazu inspirieren könnte, Tee nicht nur als Getränk zu sehen, sondern als Verbindung zu etwas Größerem. Unsere Reise führte uns in die Stadt Chiayi, ein Tor zu Alishans bekannten Teeplantagen. Doch noch bevor wir die Berge erreichen konnten, machten wir ein Erlebnis, das meine Teereise unauslöschlich prägte.
Eine ungeplante Begegnung bei einem Tee-Cocktail
Nach stundenlanger Fahrt von Taipeh kamen wir gegen 22 Uhr in Chiayi an, erschöpft von der langen Fahrt. Ich hatte in der Nacht zuvor kaum geschlafen und konnte nur daran denken, wie ausgelaugt ich mich fühlte. Doch dann stolperten wir über eine kleine Bar, angezogen von der Aussicht auf Taiwans berühmte Teebars und Cocktails.
Sobald ich eintrat, bestellte ich einen Teecocktail und kam mit dem Mann neben mir ins Gespräch. Er stellte sich als Mao vor und war durch pures Glück der Besitzer einer bekannten Teebar in Chiayi (Casa). An diesem Abend hatte er jedoch frei und genoss einen seltenen Abend. Auch wenn ich Mao noch nie zuvor getroffen hatte, spürte ich, dass er ein wirklich gutes Herz hatte, also begannen wir zu plaudern.
Natürlich erzählte ich ihm unsere Geschichte: wie wir von Zürich nach Chiayi geflogen waren und uns auf die Suche nach Teeplantagen im Alishan-Gebirge gemacht hatten. Ich erzählte ihm von meiner Vision – nicht nur, großartigen Tee zu finden, sondern Menschen mit den reichen Geschichten hinter jeder Tasse Tee bekannt zu machen. Mao hörte aufmerksam zu und lächelte dann. „Ich kenne jemanden, den du kennenlernen solltest“, sagte er.
Der Ruf an Teemeister Mitch Chung
Im selben Moment rief Mao um Mitternacht seinen Freund Mitch Chung an, einen Teemeister, dessen Familie bereits in der zweiten Generation Tee anbaut. „Mitchs Tees sind außergewöhnlich“, erklärte Mao. „Und seine Geschichte ist noch bemerkenswerter.“
Obwohl Mitch unglaublich beschäftigt war, freute er sich über die Gelegenheit, seine Welt mit jemandem zu teilen, der das Handwerk wirklich zu schätzen wusste. Er konnte uns an diesem Abend nicht treffen, lud mich aber ein, ihn am nächsten Morgen früh zu besuchen. Mao gab mir Mitchs Adresse und eine detaillierte Wegbeschreibung, damit ich den Weg finden konnte.
Ich konnte nur fünf Stunden schlafen, aber die Vorfreude auf das, was vor mir lag, hielt mich wach.
Ein früher Morgen in Mitchs Teehaus und eine späte Nacht auf der Farm
Um 10 Uhr kam ich bei Mitch zu Hause an und wartete darauf, dass mir jemand die Tür zur echten taiwanesischen Teekultur und -vorzüglichkeit öffnete.
Was folgte, war eines der unvergesslichsten Erlebnisse meines Lebens: Ich war hautnah dabei, wie Oolong-Tee geröstet wird, und habe mit einem Meister, den ich schon lange einmal treffen wollte, verschiedene Teesorten probiert, um eine unvergessliche Kostprobe seiner eigenen Produktion zu bekommen. Der Duft des Tees, während er sich verwandelt, hat etwas zutiefst Beruhigendes und Belebendes – es ist, als würden die Blätter selbst dem Raum Leben einhauchen.
Trotz meiner Erschöpfung fühlte ich mich vollkommen wach und konzentriert. Die Kombination aus Mitchs Leidenschaft und dem Sinneserlebnis war mit nichts zu vergleichen, was ich je erlebt hatte. Es ging nicht nur darum, den Prozess zu sehen, sondern ihn zu fühlen. Mein Geist und mein Körper waren in perfekter Harmonie, belebt durch die natürlichen Eigenschaften des Tees.
Mitch lud uns außerdem ein, seine Teeproduktion in Alishan näher zu betrachten. Wir erreichten sie noch am selben Abend gegen 20 Uhr, nachdem wir noch etwas bergauf gefahren waren.
Auf der Teefarm war es zu dieser Zeit ruhig, das neblige Novemberwetter erfüllte die Luft und das Team war damit beschäftigt, die ruhenden frischen Blätter vor der Verarbeitung zu bewegen. Als die Blätter von mehreren Teammitgliedern durch die Luft geschleudert wurden, brachte mich der Duft des süßen Oolong-Tees zum Lächeln und wir begannen gemeinsam zu arbeiten. Die gesamte Produktion vor meinen Augen zu sehen, war absolut unvergesslich.
Eine Teemeister-Geschichte voller Liebe und Hass
Mitch teilte mit uns seine Kultur, seine Leidenschaft und seine großzügige Gastfreundschaft. Als Kind der zweiten Generation von Teeproduzenten begann sein Weg zum Tee schon in jungen Jahren. Anfangs fürchtete er sich vor den Sommern, die er auf der Teefarm seiner Familie verbringen musste, und später schloss er sein Studium ab, in der Hoffnung, so weit wie möglich vom Tee wegzukommen. Ich fand es besonders lustig, dass wir beide, Mitch und ich, in der IT gearbeitet haben, bevor wir uns der Welt des Tees näherten. Nach 15 Jahren in der IT musste Mitch seiner Familie während eines verheerenden Taifuns zu Hilfe kommen. Das war der Moment, in dem er sich selbst wiederfand, um sein Leben rund um den Tee neu zu erfinden und ihn anzunehmen. Mitch ist ein zertifizierter professioneller Teemeister des taiwanesischen Teeforschungszentrums. Noch heute bemüht er sich, fast verlorene Techniken der Teezubereitung zu bewahren, indem er seinen Tees einzigartige blumige Noten hinzufügt.
Entdecken Sie noch heute Mitchs Meisterwerk-Tees
Holen Sie sich den Geschmack der Hochberge Taiwans nach Hause und entdecken Sie die Kunstfertigkeit hinter jedem Blatt . Genießen Sie das Handwerk eines Teemeisters, der seine Geschichte aus Liebe und Hass in ein Vermächtnis des Geschmacks verwandelte.
Alishan High Mountain Schwarztee – Herbsternte 2024 (T-12 Sijichun) von Teemeister Mitch Chung
Alishan High Mountain Oolong-Tee – Herbsternte 2024 (T-12 Sijichun) von Teemeister Mitch-Chung
Eine Mission aufbauen, eine Tasse nach der anderen
Den Morgen und Abend mit Mitch zu verbringen, war mehr als eine Lernerfahrung; es war ein Erwachen. Seine Hingabe zum Tee geht über die Handwerkskunst hinaus – es geht darum, eine Geschichte, eine Verbindung und eine Mission zu teilen. Da wusste ich, dass Mitch nicht nur ein Teemeister war; er war ein Partner in unserer gemeinsamen Vision.
Bei Tea OMAKASE bieten wir nicht nur außergewöhnliche Teesorten an. Wir laden Sie ein, an den Reisen von Menschen wie Mitch teilzunehmen. Wenn Sie einen seiner Hochgebirgs-Oolongs oder reichhaltig gerösteten Dong Ding-Tees trinken, schmecken Sie nicht nur die Blätter; Sie nehmen an einem Erbe der Widerstandsfähigkeit, Innovation und kulturellen Bewahrung teil.
Warum diese Geschichte wichtig ist
Diese Reise – von einer bis spät in die Nacht geöffneten Teebar in Chiayi zu den ruhigen Feldern von Alishan – erinnert mich daran, warum ich tue, was ich tue. Beim Tee geht es nicht nur um den Geschmack; es geht um die Menschen und Geschichten, die jede Tasse bedeutungsvoll machen. Indem wir diese Geschichten teilen, bauen wir eine Brücke zwischen Tradition und der modernen Welt und verbinden Teeliebhaber mit dem Kern des Handwerks.
Mitchs Weg war nicht einfach, aber durch eine bittersüße Geschichte lernte er, Tee zu lieben. Seine Berufung als leidenschaftlicher Meister ist ein Beweis für die Kraft, die darin liegt, sich auf seine Wurzeln zu besinnen. Durch Tea OMAKASE sind wir stolz, Ihnen seine Geschichte – und seine außergewöhnlichen Tees – näherzubringen.
Begleiten Sie uns auf dieser Mission. Jede Tasse, die Sie trinken, ist ein Schritt auf einer Reise, die Sie mit dem Land, den Menschen und den Geschichten verbindet, die Tee zu etwas ganz Besonderem machen.