Ich weiß nicht, wo ich authentischen Matcha bekomme – Zürichs 5 Sinne der Matcha-Verkostung

Warum Zürich Schwierigkeiten hat, authentischen Matcha zu finden

Wenn Sie nach „Wo kann man in Zürich echten Matcha kaufen“ gesucht haben und enttäuscht waren, sind Sie nicht allein.

Die meisten Cafés servieren Pulver in Küchenqualität, das zum Backen und nicht zum Trinken gedacht ist. Es ist billiger, oxidiert und wird oft außerhalb Japans bezogen.

Das Ergebnis? Bittere Matcha-Lattes, die das wahre Wesen von Matcha falsch darstellen.

Was macht Matcha authentisch?

Authentischer Matcha wird nicht durch eine schicke Verpackung oder das Wort „ zeremoniell “ definiert.
Es ist eine präzise Kombination aus Sorte, Erntezeitpunkt und Produktionstransparenz.

1. Sorte – Die DNA von Matcha

Jede Teesorte hat ihren eigenen Geschmack, ihr eigenes Aroma und ihren eigenen Charakter. Stellen Sie es sich wie Rebsorten im Wein vor – einzigartiges Terroir, einzigartige Emotion.

• Yabukita (やぶきた): Ausgewogenes Umami in der Mitte mit einer erfrischenden Bitterkeit, die es umrahmt. In der Mitte des Gaumens finden sich gedämpfter Spinat, leichte Edamame und ein Hauch von Bambussüße.

• Okumidori (おくみどり): Ruhige, abgerundete Süße mit sanftem Umami – weder scharf noch schwer, einfach gelassen und harmonisch. Der Geschmack intensiviert sich mit jedem Schluck und offenbart eine sanfte Wärme am Gaumen .

• Samidori (さみどり): Sanftes, aber reichhaltiges Umami mit minimaler Adstringenz. Die Süße entfaltet sich früh und klingt sauber aus, mit einem weichen, anhaltenden Nachgeschmack, der sich mühelos anfühlt.

Erfahren Sie in unserem Leitfaden mehr darüber, wie Sorten den Matcha-Geschmack prägen →

👉 Matcha-Sorten verstehen: Yabukita, Okumidori und Samidori

2. Ernte- und Produktionsdatum – Frische definiert Qualität

Bei echtem Matcha müssen die Erntezeit (First Flush oder Ichibancha ) und das Produktionsdatum angegeben sein. Der erste Schub enthält die höchsten Aminosäuren (L-Theanin) und erzeugt natürliche Süße und Umami. Alter Matcha wird gelb, verliert an Aroma und wird bitter.

3. Lagerung & Mahlen – Schutz der Blattseele

Authentischer Matcha wird langsam auf Stein gemahlen und kalt (unter 5 °C) gelagert.
Im KTeashop Zürich wird jede Sorte bis zur Verkostung temperaturkontrolliert gelagert.

Warum „Zeremonialgrad“ nur ein Etikett ist

In Japan gibt es keine offizielle Zertifizierung „zeremoniellen Grades“. Der Begriff ist eine Erfindung des westlichen Marketings. Anstatt diesem Wort hinterherzujagen, suchen Sie nach echten Indikatoren für Authentizität:

• Sorte klar aufgelistet

• Ernte- oder Produktionsdatum angezeigt

• Region und Landwirt genannt

• Tencha-Reifezeit oder vakuumversiegelt
  

Wenn eine Dose diese Daten nicht enthält, handelt es sich nicht um authentischen Matcha – es handelt sich um Geschichten ohne Substanz.

Die 5 Sinne von Matcha – Ein Zürich-Erlebnis

Wir bei KTEashop Zürich glauben, dass man Authentizität nicht durch das Lesen von Etiketten erfährt, sondern indem man sie mit den Sinnen spürt.

Was sind die fünf Sinne der Matcha-Verkostung?

Ein einstündiger, geführter Meisterkurs von Shane Kim , zertifizierter Teesommelier und -meister.

Sie lernen fünf verschiedene Matcha-Sorten kennen und lernen, die Echtheit anhand von Aussehen, Geruch, Klang, Berührung und Geschmack zu beurteilen .

Was Sie in einer Stunde lernen werden

• So erkennen Sie echten Matcha anhand der Sorte, Ernte und Farbe

• Probieren Sie 5 verschiedene Matcha aus anderen Ländern und Sorten
  

• So erkennen Sie Marketing-Gimmicks auf „zeremoniellen“ Etiketten

• Was ist die richtige Wassertemperatur und das Geheimnis hinter dem Wasser

• So lagern Sie Matcha für maximale Frische

• So erstellen Sie Ihr eigenes 5-minütiges tägliches Teeritual

Erfahrungsdetails

Veranstaltung: Die fünf Sinne von Matcha — Zürich Masterclass

Dauer: 1 Stunde

Gruppengröße: 4 Gäste pro Sitzung

Standort: Vulkanstrasse 110C, Zürich

Preis: CHF 70 pro Person

Buchung: kteashop.ch/matcha