Matcha-Sorten verstehen: Yabukita, Okumidori & Samidori | KTEashop Zürich

Matcha-Sorten wie Yabukita , Okumidori und Samidori prägen Geschmack, Aroma und Textur des authentischen japanischen Matcha. Jede Sorte – im Wesentlichen eine Teepflanzensorte – verfügt über einzigartige genetische Merkmale, die von Region, Erntezeit und Produktionsmethode geprägt sind. Wenn Sie Ihre Sorte kennen, können Sie den Matcha wählen, der Ihrem Geschmack entspricht: ausgewogen, mild oder frisch.

Was ist eine Matcha-Sorte?

Eine Matcha-Sorte (品種, hinshu ) ist eine spezielle Sorte der Teepflanze Camellia sinensis , die gezüchtet wurde, um einzigartige Geschmacks-, Farb- und Aromamerkmale hervorzubringen.

Obwohl auf vielen Matcha-Dosen „Uji“ oder „Zeremonienqualität“ angegeben ist, beschreiben diese Begriffe die Herkunft oder die Vermarktungsstufe und nicht die Sortenidentität.

In Japan gibt es über 9 Sorten , aber nur wenige werden für Premium-Matcha verwendet.

Sorten sind wichtig, weil sie bestimmen:

• Das Umami-zu-Bitterkeit-Verhältnis (Geschmacksbalance)

• Die Farbintensität (Chlorophyllgehalt)

• Das aromatische Profil (blumig, nussig, ozeanisch oder pflanzlich)

• Die Aminosäurezusammensetzung (verbunden mit ruhiger Energie und Süße)
  
  

Warum Sorten wichtiger sind als „Zeremonienqualität“

In Japan gibt es kein offizielles Bewertungssystem für „zeremoniellen Matcha“. Der Begriff wurde von Exporteuren geschaffen, um Qualität zu suggerieren.

Die wahre Authentizität wird anhand der Sorte, des Erntezeitpunkts und des Produktionsdatums gemessen .

Authentischer Matcha = Sorte + Ernte + Frische

Aus diesem Grund listet KTeashop Zürich auf jeder Dose Angaben zu Sorte und Produktion auf – und sorgt so für Transparenz vom Bauernhof bis in die Schüssel.

Die drei Sorten, die den modernen Matcha definieren

Jede Sorte bietet ein einzigartiges Erlebnis. Wenn Sie diese verstehen, können Sie Qualität und persönliche Vorlieben erkennen.

1. Yabukita (やぶきた) – Der klassische Standard

Yabukita ist die am weitesten verbreitete Teesorte Japans und bedeckt etwa 75 % der Teefelder. Sie wurde Anfang des 20. Jahrhunderts in Shizuoka entwickelt und wird für ihre Ausgewogenheit, Widerstandsfähigkeit und ihr gleichbleibendes Aroma geschätzt.

Geschmack : Ausgewogenes Umami in der Mitte, umrahmt von einer erfrischenden Bitterkeit. Im mittleren Gaumen finden sich Aromen von gedämpftem Spinat, leichtem Edamame und einer Spur Bambussüße.

Aroma : Frisch gedämpftes Gemüse, zartes Nori und eine Spur Kastanienhaut. Beim Verquirlen entsteht eine flüchtige blumige Kopfnote, die an wilde Orchideen erinnert.

Warum es wichtig ist: Yabukita definiert, was die meisten Menschen als „den Geschmack Japans“ erkennen. Es ist die Vergleichsgrundlage bei professionellen Verkostungen, einschließlich des 5 Senses of Matcha -Erlebnisses von KTEashop.

2.Samidori (さみどり) – Der Helle

Eine Sorte mit hohem Umami-Gehalt aus Kyoto, entstanden aus der Kreuzung von Yabukita und Asatsuyu. Sie wird für ihre Eleganz, geringe Bitterkeit und natürliche Süße gefeiert.

Geschmack : Sanftes, aber reichhaltiges Umami mit minimaler Adstringenz. Die Süße entfaltet sich früh und klingt sauber aus, mit einem weichen, anhaltenden Nachgeschmack, der sich mühelos anfühlt.

Aroma : Eleganter Duft nach frischen Blättern mit leichten Blumennoten und einer leichten Meeresbrise.

Warum es wichtig ist: Samidori ist der Ausdruck von Raffinesse – selten, früh geerntet und reich an Aminosäuren. In KTEashops Five Senses of Matcha wird er aufgrund seiner anmutigen Süße und seines langen Abgangs oft zum Favoriten der Gäste.

3. Okumidori (おくみどり) – Das sanfte Gleichgewicht

Eine spät geerntete Sorte, die für ihre ruhige Süße und ihr sanftes Umami bekannt ist.
Ausgewogen und sanft verleiht es Matcha ruhige Tiefe und Harmonie

Geschmack: Ruhige, abgerundete Süße mit sanftem Umami – weder scharf noch schwer, schlicht und harmonisch. Der Geschmack intensiviert sich mit jedem Schluck und offenbart eine sanfte Wärme am Gaumen.

Aroma : Klares, frisches grünes Aroma mit subtilen nussigen Bohnenuntertönen und einer schwachen Röstnote, die für Behaglichkeit und Tiefe sorgt.

Warum es wichtig ist: Okumidori verleiht Mischungen Harmonie und Geschmacksstabilität. Es gilt als die „Herznote“ von Premium-Matcha – ideal für achtsame Teestunden oder die zweite Phase der 5-Sinne-Verkostung.

Sorte, Ernte und Ort – das wahre Kennzeichen authentischen Matcha

Zwei Matchas können aus „Uji“ stammen und trotzdem völlig unterschiedlich schmecken. Warum?

Denn Authentizität liegt nicht nur im Standort , sondern auch in der Pflanzensorte und dem Erntezeitpunkt .

• Sorte definiert Potenzial (Geschmacks-DNA)

• Ernte bestimmt Frische (Aminosäurenbilanz)

• Die Verarbeitung bestimmt die Veredelung (Steinschliff & Schattierung)

Wenn Sie diese Angaben nicht sehen, handelt es sich nicht um echten, rückverfolgbaren Matcha.

Verwandte Lektüre

• Ich weiß nicht, wo ich authentischen Matcha bekomme – Zürichs 5 Sinne der Matcha-Verkostung – Erleben Sie Authentizität aus erster Hand