Als der Osten auf die Alpen traf: Wie ein Schweizer Sake-Brauer und ein Teemeister Kaori × Weilu erschufen

Eine zufällige Begegnung, die alles ins Rollen brachte

Alles begann mit einem ruhigen Gespräch mit einem meiner Kunden.
Sie sagten:

„Wissen Sie, es gibt einen Schweizer, der authentischen japanischen Sake herstellt.“

In der Schweiz, wo Präzision allgegenwärtig, Rituale aber selten sind, fiel mir diese Bemerkung sofort auf. Als zertifizierter Tee-Sommelier und Tee-Meister , der sich darauf spezialisiert hat, die koreanische und japanische Teekultur nach Europa zu bringen, verstand ich, wie selten solch ein Engagement ist.

Also habe ich Kontakt aufgenommen – und aus dieser kleinen Neugierde wurde der Beginn von etwas Außergewöhnlichem: Kaori × Weilu , Europas erster mit Tee angereicherter Sake , und eine Zusammenarbeit, die aus Respekt, Präzision und gemeinsamer Neugierde entstanden ist.

Begegnung mit Oliver – Die Seele hinter YamaSake

Als ich Oliver Weibel , den Gründer von YamaSake , kontaktierte, erhielt ich prompt eine herzliche, offene und bescheidene Antwort. Er lud mich ein, seine Brauerei in Knonau , einem ruhigen Dorf in der Nähe von Zürich, zu besuchen.

Schon beim Betreten des Raumes spürte ich etwas Besonderes. Der Duft von gedämpftem Reis, Salzwasser und etwas Unsichtbarem lag in der Luft – ein lebendiger Rhythmus. Oliver begrüßte mich mit einem Lächeln und erklärte mir Schritt für Schritt, wie Sake in der Schweiz hergestellt wird .

Im Inneren der Schweizer Sake-Brauerei

Er führte mich durch jeden einzelnen Schritt des Prozesses – vom Waschen und Dämpfen des Reises bis hin zum sorgfältigen Einbringen des Koji-Schimmels , dem Herzstück der Fermentation. Jeder Schritt wurde präzise, ​​aber auch mit einer Art ruhiger Ehrfurcht erklärt.

Oliver sprach nicht nur über Sake, er lehrte es. Er zeigte mir Temperaturdiagramme, pH-Tests und Feuchtigkeitsregler und erklärte, wie selbst kleinste Abweichungen den gesamten Geschmack verändern können. Er erzählte von Kämpfen und Experimenten – jahrelangem Ausprobieren, vom Bau eigener Werkzeuge, als japanische Geräte nicht verfügbar waren, und von der Energie, die er in die Perfektionierung jeder einzelnen Charge investierte.

„Die Gärung hört zu“, sagte er, während im Hintergrund leise klassische Musik erklang.
„Vibration verändert den Geschmack.“

Da begriff ich: Oliver war nicht einfach nur ein Brauer.
Er war ein Künstler – einer, der die Musik der Mikroben hörte und sie in Geschmack übersetzte.

Die Präzision der Leidenschaft

Olivers Reise war eine fünfjährige Suche nach der Herstellung von authentischem Sake in den Alpen .
Er studierte die Wissenschaft des Koji , erforschte Temperaturprofile bei der Fermentation und testete, wie sich Mineralien im Schweizer Wasser auf den Geschmack auswirken.
Als Spezialwerkzeuge nicht importiert werden konnten, improvisierte er – ein Spiegelbild sowohl schweizerischer Ingenieurskunst als auch japanischer Disziplin .

Als ich später seine Geschichte las in SAKETIMES Für Japans angesehenste Sake-Publikation ergab das alles Sinn.
Er kopierte nicht einfach nur die japanische Braukunst; er übersetzte sie in eine Schweizer Sprache der Handwerkskunst und Ausgewogenheit.

Von Neugier zur Zusammenarbeit

Unser Treffen war nicht als Geschäftsprojekt geplant.
Es war ein Treffen gemeinsamer Werte – zwei Menschen, die daran glaubten, dass alte Traditionen in moderner Form wiedergeboren werden könnten.

Diese gemeinsame Philosophie führte zu Kaori × Weilu , dem weltweit ersten in der Schweiz hergestellten, mit Tee versetzten Sake .
Wir wollten erforschen, was passiert, wenn Tee und Sake aufeinandertreffen – wenn die meditative Tiefe des Tees auf die melodische Präzision des Sake trifft.

Nach monatelangen Experimenten, Verkostungen und Verfeinerungen kristallisierten sich zwei Geschmacksrichtungen heraus:

• Kaori ( か り) — Essenz der Blüten: Leicht, blumig und zart.

• Weilu (味旅) — Die Geschmacksreise : warm, fruchtig und rund.

Gemeinsam bringen sie unsere gemeinsame Überzeugung zum Ausdruck, dass Handwerkskunst Harmonie zwischen Ost und West schaffen kann.

Ein neues Kapitel für die Schweizer Handwerkskunst

Olivers Hingabe erinnerte mich an meinen eigenen Weg in der Welt des Tees: unermüdliches Ausprobieren, ständiges Lernen und tiefer Respekt vor dem natürlichen Rhythmus. Wir sind beide überzeugt, dass wahre Innovation nicht durch Schnelligkeit, sondern durch Zuhören entsteht – zu den Zutaten, zum Prozess und zur Stille dazwischen.

Kaori × Weilu verkörpert diese Brücke – eine neue Stimme in der Landschaft des Schweizer Kunsthandwerks.
Es ist mehr als nur ein Getränk; es ist ein Dialog zwischen Kulturen , eine Resonanz zwischen Blatt und Reis, zwischen Berg und Insel, zwischen Ost und West .

Denn wenn Schöpfung mit Respekt beginnt, endet sie in Harmonie.

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