Daejak (대작): Koreanischer Spätgeernteter Grüntee

Daejak (대작) ist die letzte koreanische Ernteklasse für Grüntee, die gemäß dem koreanischen Kennzeichnungsstandard ab Juni aus größeren und reiferen Blättern gewonnen wird.

Dieser Leitfaden erklärt, wann Daejak geerntet wird, wie es schmeckt und für welche Einsatzbereiche in Hotels, Restaurants, Cafés und Teehandlungen es sich am besten eignet. Alle fünf Klassen im direkten Vergleich finden Sie in unserem Leitfaden zu koreanischen Teeklassen.

Wann wird Daejak (대작) geerntet?

Daejak bildet den Abschluss der Ernteabfolge. Nach Ujeon (vor Gogu, etwa am 20. April), Sejak (8 bis 10 Tage nach Gogu) und Jungjak (Mai) wird Daejak gemäß dem Kennzeichnungsstandard ab Juni geerntet. Es ist die einzige Klasse ohne Blätterstandard. Einige Produzenten, darunter auch die veröffentlichten Definitionen des Landkreises Hadong, verwenden Daejak für eine Ernte Ende Mai.

Ujeon 우전 · vor Gogu (곡우, etwa am 20. April) · eine Knospe, zwei Blätter
Gogu 곡우 · an Gogu oder bis zu 7 Tage danach · eine Knospe, zwei Blätter
Sejak 세작 · 8 bis 10 Tage nach Gogu · eine Knospe, drei Blätter
Jungjak 중작 · im Mai geerntet · eine Knospe, drei Blätter
Daejak 대작 · ab Juni geerntet · kein Blätterstandard

Diese fünf Klassen sind im Kennzeichnungsstandard des koreanischen Gesetzes zur Entwicklung der Teeindustrie und Förderung der Teekultur (in Kraft seit 2016) ausschließlich für Grüntee definiert. Die Produzenten verwenden sie nicht alle auf die gleiche Weise: Der Landkreis Hadong beschreibt Daejak beispielsweise als eine Ernte Ende Mai, und Osulloc verwendet Sejak, Jungjak und Daejak als Klassifizierung nach Blattgröße. Fragen Sie nach dem Erntedatum auf dem Datenblatt. Vergleich der fünf Klassen →

Das Blatt

Wenn Daejak geerntet wird, sind die Blätter größer und reifer. Dadurch hat Daejak mehr Körper, und die spätere Ernte macht es in größeren Mengen verfügbar als die frühen Klassen.

Wie Daejak schmeckt

Die Tasse ist typischerweise kräftiger, was Daejak besonders nützlich macht, wenn eine stärkere Teecharakteristik gewünscht ist, einschließlich Speisenbegleitung und Getränkeanwendungen.

Wo Daejak am besten geeignet ist

  • Speisenbegleitung, bei der der Tee kräftigen Gerichten standhalten muss.
  • Getränkeanwendungen wie Teegetränke und Mocktails, die ein klares Tee-Rückgrat benötigen.
  • Service mit hohem Volumen, bei dem Preis und eine gleichbleibende Versorgung wichtig sind.

Wie man Daejak zubereitet

Als Ausgangspunkt verwenden Sie Wasser mit etwa 75–85 °C und passen es nach Geschmack an. Daejak verträgt in der Regel etwas wärmeres Wasser und längere Ziehzeiten als die frühen Frühlingsklassen.

Ist eine frühere Ernte immer besser?

Nein. Frühere Tees wie Ujeon sind selten und erzielen höhere Preise, aber ein gut hergestellter Daejak kann die bessere Wahl sein, wenn Sie mehr Körper, eine gleichmäßigere Versorgung und einen Preis benötigen, der auf einer Speisekarte funktioniert. Die richtige Klasse hängt von Geschmack, Zubereitungsart, Anwendung und Preisklasse ab.

Daejak für Cafés, Hotels, Restaurants & Teehändler

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