Jungjak (중작): Koreanischer Grüntee der Mai-Ernte

Jungjak (중작) ist koreanischer Grüntee, der im Mai geerntet wird, nach Sejak und vor Daejak, ebenfalls nach dem Standard von einer Knospe und drei Blättern, jedoch aus weiter entwickelten Frühlingsblättern.

Dieser Leitfaden erklärt, wann Jungjak geerntet wird, wie er schmeckt und wo er sich am besten für Hotels, Restaurants, Cafés und Teehändler eignet. Alle fünf Bezeichnungen im direkten Vergleich finden Sie in unserem Leitfaden zu koreanischen Teeklassen.

Wann wird Jungjak (중작) geerntet?

Jungjak folgt in der Frühlingsernte-Reihenfolge auf Sejak. Nach dem koreanischen Bezeichnungsstandard wird Ujeon vor Gogu (곡우, um den 20. April) geerntet, Sejak 8 bis 10 Tage nach Gogu und Jungjak im Mai, jeweils aus einer Knospe und drei Blättern.

Ujeon 우전 · vor Gogu (곡우, um den 20. April) · eine Knospe, zwei Blätter
Gogu 곡우 · an Gogu oder bis zu 7 Tage danach · eine Knospe, zwei Blätter
Sejak 세작 · 8 bis 10 Tage nach Gogu · eine Knospe, drei Blätter
Jungjak 중작 · im Mai geerntet · eine Knospe, drei Blätter
Daejak 대작 · ab Juni geerntet · keine Blätterstandardisierung

Diese fünf Bezeichnungen sind ausschließlich für Grüntee im Bezeichnungsstandard des koreanischen Gesetzes zur Entwicklung der Teeindustrie und Förderung der Teekultur (in Kraft seit 2016) definiert. Die Hersteller verwenden sie nicht alle auf die gleiche Weise: Der Landkreis Hadong beschreibt Daejak beispielsweise als Ernte im späten Mai, und Osulloc verwendet Sejak, Jungjak und Daejak als Klassifizierung nach Blattgröße. Fragen Sie nach dem Erntedatum auf dem Datenblatt. Vergleich der fünf Klassen →

Das Blatt

Bis Mai sind die neuen Triebe weiter gewachsen, daher verwendet Jungjak reifere Blätter als Ujeon oder Sejak, behält aber den gleichen Standard von einer Knospe und drei Blättern wie Sejak bei. Es ist immer noch Frühlingstee, aber mit mehr Substanz.

Wie Jungjak schmeckt

Reifere Blätter ergeben im Allgemeinen eine rundere, vollmundigere Aufgussqualität. Jungjak kann eine hervorragende Balance zwischen Frühlingscharakter, Intensität, Preis-Leistungs-Verhältnis und Vielseitigkeit bieten.

Wo Jungjak am besten geeignet ist

  • Regulärer Service in Hotels, Restaurants und Cafés, wo der Tee täglich ausgeschenkt wird und die Qualität konstant bleiben muss.
  • Teemenüs und Pairings, die mehr Körper benötigen als die frühesten Ernten.
  • Einzelhandel als zugänglicher koreanischer Grüntee zwischen Sejak und Daejak.

Wie man Jungjak zubereitet

Als Ausgangspunkt verwenden Sie Wasser mit etwa 70–80°C und eine kurze erste Ziehzeit, dann passen Sie es an. Wenn die Tasse bitter wird, senken Sie die Temperatur oder verkürzen Sie die Ziehzeit; wenn der Tee dünn schmeckt, geben Sie etwas mehr Tee hinzu, bevor Sie die Temperatur erhöhen.

Ist eine frühere Ernte immer besser?

Nein. Frühere Tees wie Ujeon sind selten und teuer, aber ein gut hergestellter Jungjak kann die bessere Wahl sein, wenn Sie mehr Körper, eine gleichmäßigere Versorgung und einen Preis benötigen, der sich auf einer Speisekarte bewährt. Die richtige Klasse hängt vom Geschmack, der Zubereitungsart, der Anwendung und der Preisklasse ab.

Jungjak für Cafés, Hotels, Restaurants & Teehändler

KTeaShop liefert koreanischen Grüntee nach Ernteklasse aus Boseong, Hadong und Jeju, mit Dokumentation auf Los-Ebene und Lagerbestand in Zürich. Teilen Sie uns Ihr Menü oder Ihre Regalplanung mit, und wir schlagen die passende Klasse vor.

Koreanischen Tee-Katalog anfordern →    Koreanischen Tee-Finder verwenden →

Weiter: Alle koreanischen Teeklassen · Sejak · Daejak · Koreanischer Tee-Großhandel · Koreanische Teehersteller