Koreanische Teeklassen | Ujeon, Sejak, Jungjak & Daejak erklärt | KTeaShop
Ujeon, Sejak, Jungjak, Daejak: Was Koreas Erntebezeichnungen wirklich bedeuten
Fünf Namen, ein Frühling. Wie das koreanische Gesetz jede Bezeichnung definiert, wo Produzenten die Begriffe anders verwenden und wie man die passende Klasse für eine Tasse, ein Regal oder eine Speisekarte auswählt.
Die kurze Antwort
Koreanischer Grüntee wird nach Erntezeit und Blattanzahl pro Knospe klassifiziert. Seit Inkrafttreten des Gesetzes zur Entwicklung der Teeindustrie und Förderung der Teekultur im Jahr 2016 legt seine Durchführungsverordnung fünf Bezeichnungen fest: Ujeon (vor Gogu, etwa am 20. April), Gogu (an Gogu oder bis zu 7 Tage danach), Sejak (8 bis 10 Tage nach Gogu), Jungjak (im Mai geerntet) und Daejak (ab Juni geerntet).
Die Norm gilt ausschließlich für Grüntee und ist eine Kennzeichnungsregel, kein Qualitätsmaßstab. Eine frühere Ernte ist seltener und feiner. Sie ist nicht automatisch der bessere Tee für Ihren Verwendungszweck.
Zuletzt geprüft im Oktober 2026 · Verfasst vom KTeaShop-Teesommelier-Team, Zürich
Durch Verordnung als Kennzeichnungsstandard festgelegt
Die fünf Bezeichnungen sind in 차산업 발전 및 차문화 진흥에 관한 법률 시행규칙 [별표 1] 「차의 품질 등의 표시기준」, Anhang 1 der Durchführungsverordnung des Gesetzes zur Entwicklung der Teeindustrie und Förderung der Teekultur, festgelegt. Artikel 10 des Gesetzes ermächtigt den Minister für Landwirtschaft, Ernährung und ländliche Angelegenheiten, eine Kennzeichnung von Tee nach Erntezeit und Blattzustand anzuordnen, und überträgt die Festlegung des Standards auf eine Ministerverordnung (제10조③).
Zwei Einschränkungen sind wichtig. Der Anhang gilt ausschließlich für Grüntee („녹차에 한하여 적용한다“), daher sagt er nichts über Schwarztee, Balhyocha oder Matcha aus. Und es ist ein Kennzeichnungs-Standard: Er legt fest, was die Begriffe auf einer Verpackung bedeuten dürfen. Er bewertet nicht die Tasse und schreibt nicht vor, dass jede Ernte klassifiziert werden muss. Die separate Qualitätszertifizierung des Landkreises Boseong, bei der ein Sensorikpanel eine Bestehensmarke von 80 Punkten vergeben muss, bescheinigt die Qualität; sie definiert nicht die Bezeichnungen.
Die fünf Bezeichnungen in einem Frühling
Gogu (곡우, Grain Rain) ist der Zeitpunkt, an dem die Sonne 30° Sonnenlänge erreicht, etwa am 20. April. Er verschiebt sich von Jahr zu Jahr um etwa einen Tag, daher verschiebt sich auch jedes obige Zeitfenster entsprechend.
| Bezeichnung | Erntezeitraum | Blattanzahl | In der Tasse (typisch) |
|---|---|---|---|
| 우전 Ujeon | Vor Gogu, im Vergleich zu normalen Jahresbedingungen | 1심2엽, eine Knospe und zwei Blätter | Fein, süß, sehr geringe Bitterkeit |
| 곡우 Gogu | An Gogu oder innerhalb von 7 Tagen danach | 1심2엽, eine Knospe und zwei Blätter | Ujeon sehr ähnlich, mit etwas mehr Körper |
| 세작 Sejak | 8 bis 10 Tage nach Gogu | 1심3엽, eine Knospe und drei Blätter | Ausgewogene Süße und Umami, klarer Frühlingscharakter |
| 중작 Jungjak | Im Mai geerntet | 1심3엽, eine Knospe und drei Blätter | Runder und voller |
| 대작 Daejak | Ab Juni geerntet | Nicht spezifiziert | Mehr Körper und Präsenz |
„In der Tasse“ ist eine allgemeine Tendenz. Die Sorte, die Verarbeitung und der Produzent beeinflussen sie stärker als die Bezeichnung.
Klasse für Klasse
Ujeon 우전
雨前, „vor dem Regen.“ Der Regen ist Gogu, der sechste der vierundzwanzig Sonnenterme. Ujeon wird in einem wenigen Tage breiten Zeitfenster von Sträuchern geerntet, die gerade erst zu wachsen beginnen, weshalb es die seltenste und teuerste Bezeichnung ist. Lesen Sie den vollständigen Ujeon-Leitfaden.
Gogu 곡우
Die Bezeichnung, die die meisten englischsprachigen Listen weglassen. An Gogu oder innerhalb der folgenden Woche geerntet, nach demselben Knospen-und-zwei-Blätter-Standard wie Ujeon. Es ist die letzte der ganz frühen Frühlingsernte.
Sejak 세작
8 bis 10 Tage nach Gogu geerntet, mit einer Knospe und drei Blättern. Es trägt immer noch Frühlingscharakter, mit genügend Blattentwicklung, um ein konsistentes Profil über eine Saison zu halten. Für die meisten Unternehmen ist dies die Klasse, die Sinn ergibt. Lesen Sie den vollständigen Sejak-Leitfaden.
Jungjak 중작
Im Mai geerntet, immer noch nach einem Knospen-und-drei-Blätter-Standard. Das Blatt hat mehr Substanz, daher ist die Tasse runder und voller. Jungjak eignet sich für den täglichen Service in Hotels, Restaurants und Cafés und ist ein zugänglicher Einstieg in koreanischen Grüntee auf einem Einzelhandelsregal. Lesen Sie den vollständigen Jungjak-Leitfaden.
Daejak 대작
Ab Juni geerntet und die einzige Bezeichnung ohne Blattstandard. Größere, reifere Blätter geben mehr Körper und die breiteste Versorgung der fünf. Später ist nicht minderwertiger; es ist eine andere Aufgabe. Daejak hält sich gegen Speisen, gibt tee-basierten Getränken ein klares Rückgrat und funktioniert dort, wo Volumen und Preisstabilität wichtig sind. Lesen Sie den vollständigen Daejak-Leitfaden.
Drei Verwendungsweisen, die Sie antreffen werden
Die Verordnung ist die Ebene, mit der Sie beginnen sollten, weil sie schriftlich festgehalten und überprüfbar ist. Sie ist nicht die einzige im Umlauf verwendete.
- Die Verordnung. Fünf Bezeichnungen, jede nach Erntezeitraum und Blattanzahl festgelegt, nur für Grüntee.
- Hadong County. Seine veröffentlichten Definitionen unterscheiden sich: Sejak reicht von Gogu bis vor Ipha (입하, Anfang Mai), und Daejak ist eine Ernte Ende Mai.
- Osulloc. Koreas größter Produzent verwendet Ujeon, Gogu-cha und Ipha-cha als Datumsachse und Sejak, Jungjak und Daejak als Blattgrößenklassifizierung.
So kann dasselbe Wort auf demselben Regal etwas anderes bedeuten. Die praktische Antwort ist immer dieselbe: Fragen Sie nach dem Pflückdatum und dem Blattstandard neben dem Klassennamen.
Was tatsächlich entscheidet, was in der Tasse ist
Eine Erntebezeichnung sagt Ihnen den Zeitpunkt und das Blatt. Diese verraten Ihnen mehr über den Geschmack:
- Die Sorte. Im Saatgut angebaute jaerae-jong (재래종) aus Hadong, registrierte koreanische Sorten wie Bohyang und Chamnok und japanische Sorten, die auf Jeju gepflanzt wurden, fallen alle unter „Koreanischer Tee.“
- Die Verarbeitung. Die meisten koreanischen Grüntees, insbesondere die aus Hadong, werden in einem Kessel geröstet, was sie zu gerösteten, nussigen, runden Noten drängt. Gedämpfter Tee behält einen pflanzlicheren Charakter.
- Der Produzent und die Charge. Pflückdisziplin, Sortierung und Röstfertigkeit variieren von Garten zu Garten.
- Das Jahr. Das Wetter verschiebt sowohl das Erntefenster als auch den Charakter jeder Vintage.
- Die Lagerung. Grüntee ist am hellsten, wenn er kühl, trocken und versiegelt aufbewahrt wird.
Eine Klasse auswählen
| Bezeichnung | Versorgung | Preispunkt | Funktioniert am besten für |
|---|---|---|---|
| Ujeon | Sehr begrenzt | Höchst | Premium-Einzelhandel, Geschenke, Verkostungsmenüs, besonderer Service |
| Gogu | Begrenzt | Hoch | Premium-Einzelhandel, Verkostungsflüge |
| Sejak | Begrenzt, stetiger | Oberes Mittelfeld | Spezialitätenteehäuser, charakteristischer Teeservice, Cafés, die auf Bestellung aufbrühen |
| Jungjak | Breiter | Mitte | Täglicher Service in Hotels und Restaurants, Einstiegs-Einzelhandel |
| Daejak | Breiteste | Niedrigst | Speisenbegleitung, tee-basierte Getränke und Mocktails, Service mit hohem Volumen |
Zum Vergleich: Die Bio-Linie eines Boseong-Produzenten zeigte eine etwa achtfache Preisspanne pro Gramm zwischen seinem Daejak und seinem Ujeon in derselben Saison.
Fünf Fragen an einen Lieferanten
- Das Pflückdatum. Bei Mischungen aus verschiedenen Ernten schreibt die Verordnung vor, dass das späteste Datum angezeigt werden muss.
- Der Blattstandard. Eine Knospe und zwei Blätter, eine Knospe und drei, oder nicht spezifiziert.
- Die Sorte. Jaerae-jong, eine benannte koreanische Sorte, oder eine japanische.
- In der Pfanne geröstet oder gedämpft. Es verändert die Tasse mehr als die Bezeichnung.
- Die Herkunft auf der Bezeichnung. Ein einzelner Landkreis, ein Provinznachname oder einfach „국내산“ (inländisch), wenn Blätter aus mehreren Gebieten gemischt werden.
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FAQ
Sind Ujeon, Sejak, Jungjak und Daejak offizielle Klassen?
Sie sind definierte Bezeichnungen. Seit 2016 legt Anhang 1 der Durchführungsverordnung des koreanischen Teeindustrie-Gesetzes jede nach Erntezeitraum und Blattanzahl fest. Es ist ein Kennzeichnungsstandard für Grüntee, keine Qualitätszertifizierung.
Ist Ujeon immer der beste koreanische Grüntee?
Nein. Ujeon ist der seltenste und feinste. Ein gut gemachter Sejak oder Jungjak kann die bessere Wahl sein, wenn Sie mehr Körper, eine stetigere Versorgung oder einen Preis benötigen, der auf einer Speisekarte funktioniert.
Gelten diese Bezeichnungen für Schwarztee, Balhyocha oder Matcha?
Nein. Der Anhang gilt ausschließlich für Grüntee. Fermentierte Tees, Schwarztee und Pulvertee werden anders beschrieben.
Warum geben Lieferanten unterschiedliche Daten für dieselbe Klasse an?
Hadong County und Osulloc verwenden die Begriffe anders als die Verordnung, und das Wetter verschiebt die Ernte jedes Jahr. Fragen Sie nach dem tatsächlichen Pflückdatum und dem Blattstandard.
Welche Klasse sollte ein Café, Restaurant oder Teehaus kaufen?
Als Ausgangspunkt: Sejak für einen charakteristischen oder Einzelhandels-Tee, Jungjak für den täglichen Service, Daejak für Speisenbegleitung und tee-basierte Getränke. Der Korean Tea Finder grenzt es auf Ihre Speisekarte und Ihr Volumen herunter.