Lire l’ingrédient de base
Analyser le thé avant de le mélanger : famille aromatique, intensité, amertume, astringence, douceur, umami, corps et finale.
Formation Tea Sensory & Mixology | Mocktails, Cocktails & Thé Moderne | KTeaShop
Formation professionnelle au thé · Sensoriel & Mixologie
Entraînez votre palais. Comprenez la structure du thé. Créez de meilleures boissons au thé.
Ce parcours avancé relie l’évaluation sensorielle du thé au développement pratique de boissons — afin d’aider les professionnels à comprendre comment arôme, goût, extraction, texture, dilution et équilibre se traduisent en mocktails, cocktails et service moderne du thé.
Pour bartenders · baristas · propriétaires de cafés · professionnels F&B · professionnels du thé · équipes hospitality
À qui cela s’adresse
Pour celles et ceux qui doivent transformer leur compréhension sensorielle en décisions de boisson.
01
Bartenders
Utiliser le thé comme composant aromatique, structurel et de dilution plutôt que comme simple ingrédient décoratif.
02
Baristas & équipes café
Comprendre le comportement du matcha, du hojicha et du thé infusé avec le lait, la glace, le sucre et le service en batch.
03
Professionnels de l’hospitality
Créer des boissons au thé reproductibles, commercialement utilisables et cohérentes en service.
04
Professionnels du thé
Étendre les connaissances de dégustation au développement moderne de boissons, aux accords et aux applications transversales.
Partie 1 · Fondations sensorielles
Avant de construire une boisson, apprenez à lire le thé.
La mixologie du thé devient plus précise lorsque vous identifiez ce que le thé apporte déjà : intensité aromatique, amertume, astringence, douceur, umami, corps, finale et texture.
01
Arôme
Identifier les impressions aromatiques de tête, de cœur et de fond, et comprendre comment les composés volatils évoluent avec la température et la dilution.
02
Goût
Évaluer l’amertume, la douceur, l’acidité, l’umami et leur intensité relative.
03
Texture en bouche
Évaluer le corps, la sécheresse, l’astringence, la texture et la persistance.
04
Finale
Comprendre quels signaux aromatiques persistent, s’estompent ou deviennent dominants après la déglutition.
Modules du cours
De l’extraction à l’architecture finale de la boisson.
Contrôler la concentration
Comparer infusion chaude, cold brew, infusion concentrée et autres approches selon le format final de la boisson.
Doux · Acide · Amer · Umami
Comprendre comment le thé interagit avec la douceur, l’acidité, les notes salines et la dilution afin qu’aucun élément n’écrase le thé.
Corps & texture en bouche
Utiliser lait, mousse, carbonatation, glace, dilution et autres choix de texture de manière intentionnelle plutôt que par habitude.
Construire le nez
Travailler avec des ingrédients aromatiques, garnitures et températures tout en préservant le caractère volatil propre au thé.
Construire la boisson finale
Traduire le profil sensoriel en mocktail, cocktail ou boisson moderne au thé cohérente, avec un rôle clair pour le thé.
Cadre de développement
Une méthode reproductible pour construire des boissons au thé.
Au lieu de commencer par des ingrédients aléatoires, le processus part du thé et se développe à partir de sa structure sensorielle.
01 · ANALYSER
Profil du thé
Définir l’arôme, le goût, la texture, l’intensité et la finale.
02 · DÉFINIR
Direction de la boisson
Décider si la boisson finale doit être rafraîchissante, riche, sèche, aromatique, amère, crémeuse ou pensée pour l’accord mets-boisson.
03 · EXTRAIRE
Format du thé
Choisir la méthode d’extraction et la concentration requises pour la dilution finale prévue.
04 · ÉQUILIBRER
Éléments de soutien
Ajouter acidité, douceur, notes salines, alcool ou structure sans alcool uniquement lorsqu’ils soutiennent le thé.
05 · TESTER
Évaluer & Ajuster
Regoûter arôme, équilibre, texture et finale, puis affiner pour la reproductibilité et le service.
Application pratique
Un système sensoriel, plusieurs formats de boissons.
Mocktails au thé
Développer des boissons sans alcool avec une vraie structure, un arôme et une finale — pas simplement du thé glacé sucré avec une garniture.
Cocktails au thé
Comprendre comment le thé peut agir par l’infusion, la dilution, l’arôme, l’amertume, l’astringence et la longueur aux côtés des spiritueux et modificateurs.
Boissons Matcha & Hojicha
Contrôler concentration, lait, douceur, glace et ordre de service afin de préserver le caractère souhaité du thé.
Développement de carte hospitality
Appliquer le même cadre aux recettes destinées aux cafés, restaurants, hôtels ou bars, où cohérence et costing comptent.
Objectifs d’apprentissage
Ce que la formation est conçue pour vous permettre de faire.
01
Évaluer le thé plus précisément
Décrire arôme, goût, texture en bouche et finale de manière à guider les décisions de recette.
02
Choisir la bonne extraction
Choisir la force d’infusion et le style d’extraction selon la boisson finale plutôt que d’utiliser une seule méthode pour tout.
03
Construire des boissons équilibrées
Comprendre comment douceur, acidité, alcool, lait, glace et dilution modifient l’expression du thé.
04
Préserver l’identité du thé
Utiliser des ingrédients de soutien sans enfouir le thé sous des saveurs dominantes ou une douceur excessive.
05
Standardiser les recettes
Traduire le travail sensoriel en grammes, millilitres, paramètres d’extraction et spécifications de service reproductibles.
06
L’appliquer professionnellement
Utiliser le cadre dans des cafés, bars, restaurants, hôtels ou projets de développement de carte.
Formation avancée
Vous souhaitez entraîner votre palais et développer des boissons au thé avec plus d’intention ?
Indiquez-nous votre parcours, votre niveau actuel et si votre objectif concerne le sensoriel, les mocktails au thé, les cocktails au thé, les boissons matcha ou l’application professionnelle sur une carte. Le format de formation pourra ensuite être adapté à l’objectif.
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