Wagashi ou Mochi : quelle est la différence ?
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Wagashi vs Mochi : Quelle est la différence ?
Les termes wagashi et mochi sont souvent utilisés comme s'ils signifiaient la même chose. Ils sont liés, mais ne sont pas interchangeables.
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La différence simple
Le wagashi est la catégorie générale des confiseries japonaises traditionnelles. Le mochi fait référence à une préparation à base de riz, à la texture douce et élastique, et aux sucreries qui en sont faites. Le daifuku est à la fois un wagashi et une sucrerie mochi, tandis que le yokan et le nerikiri sont des wagashi mais pas des mochi.
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La texture change tout
Le mochi est reconnu pour son élasticité et sa masticabilité. D'autres wagashi peuvent être lisses, fermes, délicats, croustillants ou gélatineux. Ces différences déterminent la façon dont la sucrerie est préparée, façonnée, conservée, servie et associée au thé.
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Par où les débutants peuvent-ils commencer ?
Une sucrerie structurée comme le Hanabi Yokan permet de développer la précision, le contrôle des couleurs et une finition impeccable avant que les élèves ne passent au façonnage saisonnier et au travail tridimensionnel avancé.
