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Torréfiés à la manière coréenne, pour une tasse aux notes plus noisetées, plus ronde et délicatement grillée. Matcha et hojicha biologiques de Jeju, Hadong et Boseong pour les cafés, bars à matcha et boutiques de thé : une seconde origine en dehors de la file d’attente japonaise.
Chaque fournisseur japonais s’approvisionne dans la même réserve de tencha. Changer de fournisseur revient à se placer dans une autre file d’attente pour les mêmes feuilles.
Sources : MAFF, 茶をめぐる情勢 (2026) · Première vente aux enchères de tencha de Kyoto, via Shokuhin Shimbun (mai 2026) · Norinchukin Research Institute (mai 2026) · Teikoku Databank (2026).
Le matcha japonais commence par des feuilles cuites à la vapeur. En Corée, les feuilles fraîches sont torréfiées dans une poêle en fer chaude, un procédé appelé deokkeum. Il donne à notre matcha et à notre hojicha une profondeur noisetée et grillée, ainsi qu’un arôme torréfié qu’un thé cuit à la vapeur n’a pas.
Plus rond et plus doux, avec des notes de céréales grillées et de châtaigne, plutôt que d’une amertume marine.
La torréfaction s’appuie sur des feuilles torréfiées à la poêle, si l’arôme est plus chaleureux et persiste dans le lait.
Les notes noisetées et grillées s’accordent naturellement avec le lait d’avoine, le sucre roux et les desserts.
Un sommelier du thé associe le grade à la façon dont vous le servez : pur, avec du lait d’avoine ou de vache, glacé ou dans des desserts. Chacun est accompagné d’une fiche de recette.
Feuilles torréfiées à la poêle, moulues à la pierre : doux et noiseté lorsqu’il est fouetté pur, grillé dans un latte premium.
Conçu pour les lattes du quotidien : il conserve sa couleur et sa saveur dans le lait d’avoine ou de vache et la glace.
Feuilles torréfiées à la poêle jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Une torréfaction plus profonde et plus grillée qui persiste dans le lait et se marie avec le matcha sans le répéter.
À partir de 1 kg par poudre. Marque blanche à partir de 10 kg. Prix au kilo, par écrit, avec vos échantillons.
| Matcha japonais | Matcha coréen · KTeaShop | |
|---|---|---|
| Approvisionnement | Une réserve nationale unique d’environ 5 300 t, les États-Unis en tête de file | Une récolte coréenne distincte, planifiée avec des établissements partenaires |
| Jardin | Grandes régions productrices, souvent mécanisées | Trois origines coréennes, Jeju, Hadong et Boseong, indiquées sur chaque lot |
| Biologique | Une petite part de la production | USDA, UE, JAS et biologique coréen |
| Transformation | Feuilles cuites à la vapeur | Feuilles torréfiées à la poêle (deokkeum), à la manière coréenne |
| En tasse | Umami profond, notes marines | Plus noiseté et plus rond, avec un arôme torréfié : céréales grillées, châtaigne, herbe fraîche |
| Sur votre menu | Ce que tous les cafés servent déjà | Une boisson que vos clients n’ont pas encore goûtée partout ailleurs |
Le hojicha coréen commence par des feuilles torréfiées à la poêle, puis est torréfié, si bien que son arôme est plus chaleureux et plus grillé que celui d’un hojicha aux feuilles cuites à la vapeur. Et parce qu’il n’est pas fait à partir de tencha, il ne puise pas dans la matière première à l’origine de la pénurie de matcha : un approvisionnement plus stable, un coût par tasse inférieur.
Livré avec des recettes, le coût par portion et une formation du personnel.
Trois régions coréennes, chaque lot étant nommé selon la région et le jardin, afin que votre deuxième commande corresponde à la première. Goûtez-les côte à côte dans le coffret d’échantillons.
Thé cultivé sur un sol volcanique, au gré des vents marins et des hivers doux.
Feuilles sauvages cultivées sur les pentes du mont Jiri, dirigées depuis 1975 par le maître de thé Kim Dong-gon.
Cinq générations de la famille Choi depuis 1937. Matcha à partir de feuilles biologiques du début du printemps ; hojicha torréfié à partir de feuilles et de tiges.
Vos boissons, votre lait et votre volume mensuel.
Les grades qui vous conviennent, avec une fiche de recette. Testez-les par rapport à ce que vous utilisez actuellement.
Proposez-le comme deuxième matcha ou comme nouvelle boisson au hojicha. Aucun contrat à long terme.
Un calendrier convenu, afin que vous sachiez ce qui arrive et quand.
Non, et c’est là tout l’intérêt. Les feuilles coréennes sont torréfiées à la poêle, et non cuites à la vapeur, si bien que le matcha est plus noiseté et plus rond, avec une douce note grillée plutôt qu’une amertume marine. Dans les boissons au lait, il offre des notes grillées et onctueuses ; servi pur, il s’impose comme un thé à part entière. C’est pourquoi les échantillons sont proposés en premier.
Non. De nombreux cafés commencent par utiliser le matcha coréen comme deuxième matcha ou comme solution de secours, ou ajoutent le hojicha comme nouvelle boisson. Vous conservez votre fournisseur actuel et devenez moins dépendant de lui.
1 kg par poudre. La marque blanche commence à 10 kg par poudre.
Nous confirmons le prix au kilo par écrit à chaque commande. Si une nouvelle récolte modifie le prix, nous vous en informerons avant que vous ne repassiez commande, et non sur la facture.
Oui, lorsque le lot est certifié : USDA, UE, JAS et biologique coréen au niveau du jardin, importé sous notre certificat biologique suisse CH-BIO-006.
En Suisse, dans l’UE et au Royaume-Uni, à partir de notre stock de Zurich.
Dites-nous comment vous servez le matcha aujourd’hui. En un jour ouvrable, vous recevrez les grades que nous recommandons et les modalités pour obtenir des échantillons.
Dites-nous le nom de votre café, votre pays et la quantité de matcha que vous utilisez chaque mois. Vous recevrez les grades que nous recommandons, les prix au kilo et les modalités pour obtenir des échantillons dans votre bar.
Demander le catalogue →Un court formulaire : type d’entreprise, pays et consommation mensuelle. Nous répondons sous deux jours ouvrables.
La passerelle B2B mondiale vers le thé coréen. Sélectionné à Zurich, provenant de Boseong, Hadong et Jeju.
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